Molten Cocoa Cake

ส่วนผสมเนื้อเค้ก (สำหรับพิมพ์ 2 ปอนด์)

วิปปิ้งครีม 220 กรัม
ช็อกโกแลต 70% 50 กรัม
น้ำอุ่น 40 กรัม
แป้งเค้ก 40 กรัม
ผงโกโก้ดัทช์ 20 กรัม
ผงฟู ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 100 กรัม
กลิ่นวนิลา ½ ช้อนชา
ไข่ไก่ (แยกไข่แดงและไข่ขาว) 2 ฟอง
ผงโกโก้ดัทช์สำหรับโรยหน้าปริมาณตามชอบ

ส่วนผสมครีมโกโก้

วิปปิ้งครีม 200 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ผงโกโก้ดัทช์ 5 กรัม
ช็อกโกแลต 70% 50 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
เนยเค็ม 20 กรัม
นมสดปริมาณเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มวิปปิ้งครีมให้ร้อน ใส่ช็อกโกแลต คนให้ละลาย ใส่น้ำอุ่น คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น

2. ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ดัทช์ และผงฟู ใส่ในอ่างผสม จากนั้นใส่น้ำตาลทราย 10 กรัม และไข่แดง คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน

3. ใส่ส่วนผสมครีมในข้อ 1. ลงไป ใส่กลิ่นวนิลา คนให้เข้ากันดี

4. ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายที่เหลือ (90 กรัม) จนเกือบตั้งยอดอ่อน ใส่ลงตะล่อมกับส่วนผสมครีมที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน

5. รองพิมพ์เค้กขนาด 2 ปอนด์ด้วยกระดาษไข เทส่วนผสมเค้กใส่ วางบนถาดใส่น้ำร้อนลงไปให้สูงประมาณ 1 ซม. เข้าอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นานประมาณ 40 นาที

6. ยกออกจากเตาพักไว้ 5 นาที นำเค้กออกจากพิมพ์ และพักไว้ให้เย็น

7. ทำครีมโกโก้โดยต้มวิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย ไข่แดง และผงโกโก้ดัทช์ ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจนส่วนผสมร้อน และละลายดี ใส่ช็อกโกแลต คนจนละลาย จากนั้นใส่เนย ดูส่วนผสมให้ข้นพอดี ถ้าข้นไปให้เติมนมสดเล็กน้อย

8. ราดครีมโกโก้บนเค้กให้ทั่ว โรยด้วยผงโกโก้ดัทช์ให้ทั่ว